Empadão de frango e mandioca

Média de avaliação
  • Rendimento

    6 + pessoas

  • Tempo de Preparo

    01:30

INGREDIENTES

Para a massa

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa
  • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (200 g)
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de aguardente 

Para o recheio

  • 1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango, sem pele
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande (150 g) picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 1/2 xícaras de água (840 ml)
  • 1 xícara de leite de coco (240 ml)
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 kg de mandioca ralada grosso
  • 1 gema levemente batida (para pincelar) 

MODO DE PREPARO

Prepare a massa

  1. Numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal, a pimenta calabresa, o fermento em pó e a manteiga.
  2. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  3. Acrescente o ovo e a aguardente e amasse ligeiramente com as mãos.
  4. Forme uma bola com a massa.
  5. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.
     

Prepare o recheio

  1. Numa tigela média, tempere o frango com o sal, o suco de limão, o alho, a cebola e o azeite.
  2. Numa panela grande, tampada, refogue o frango em fogo médio, mexendo às vezes com uma colher de pau e regando aos poucos com 1 1/2 xícara da água (360 ml), até dourar (cerca de 20 minutos).
  3. Adicione o leite de coco, o molho de pimenta e o colorau e cozinhe, mexendo, até o frango ficar macio (cerca de 20 minutos).
  4. Tire o frango da panela e deixe esfriar.
  5. Desosse, desfie e reserve.
  6. Junte a mandioca ao molho do cozimento do frango que restou na panela, regue com a água restante e cozinhe em fogo médio até ficar macia (cerca de 10 minutos).
  7. Acrescente o frango, misture e deixe esfriar.
  8. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
  9. Com um rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro.
  10. Com uma faca, apare a borda e coloque o fundo na fôrma.
  11. Com uma parte da massa restante, forme pequenos rolos (reserve a outra parte para cobrir).
  12. Com os dedos, pressione um rolo de cada vez na lateral da fôrma até revesti-la inteiramente.
  13. Apare a borda.
  14. Cubra o fundo da massa com o recheio.
  15. Abra a massa restante (reserve uma parte para decorar) e cubra o recheio.
  16. Pressione a borda com os dedos para fechar bem o empadão.
  17. Com as sobras de massa, faça folhinhas.
  18. Pincele a massa com a gema batida. Por cima, cole as folhas formando trevos e pincele também.
  19. Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 30 minutos).
  20. Desenforme num prato e sirva a seguir.